蒸米燉湯輕松做！電飯煲、高壓鍋、電壓力鍋使用指南

什么是壓力鍋

壓力鍋其實是一般的鍋加上可鎖緊的半密封蓋，蓋上有閥門，可用于控制鍋內(nèi)的壓力。

工作方式

壓力鍋的工作方式是讓蒸汽積聚在鍋中，提高鍋內(nèi)的壓力。鍋內(nèi)壓力提高時，水的沸點也隨之提高，可使含水的食物烹煮溫度超過 100 ℃。

優(yōu)點

• 由于壓力鍋的實際烹飪溫度較高，因此可以大幅縮短烹飪時間。
• 壓力鍋內(nèi)部的高溫可促進褐變和焦糖化，能夠產(chǎn)生獨有的風味。

流程

• 食材和水放入內(nèi)膽后合蓋，確保鍋體密封，加熱。
• 對于韌性較大的食材，如蹄筋類食物，使用高壓鍋可以較輕松將其煮爛，獲得較好口感。
• 壓力鍋通常有一個自鎖閥（浮子閥）。在蒸煮時，隨著鍋內(nèi)壓力增大，自鎖閥會啟動并鎖閉，隔絕鍋內(nèi)與鍋外氣體，為鍋內(nèi)增壓創(chuàng)造條件。自鎖閥啟動后還會鎖住鍋蓋，防止強行打開，起到安全保障作用。在蒸煮時需要確認自鎖閥不被異物遮擋，讓高壓鍋正常工作。
• 切換至保溫狀態(tài)后，通過排氣閥將鍋內(nèi)蒸汽排空方可開蓋。

注意事項

• 水蒸氣很燙，不要湊到排氣閥上。
• 烹飪流質(zhì)食物的過程中，不要手動排氣，小心噴濺（可以將食材放入密封罐或者真空包裝袋中再用高壓鍋烹飪）。
• 烹飪部分菜系（如湯類）手動放氣可能會影響食物的味道以及口感。
• 開蓋前需確認蒸氣已排空。開蓋時請勿一次性全部打開，尤其是不要對著人正面開蓋，以免蒸氣燙傷。
• 蒸煮完成后，隨著高壓鍋內(nèi)氣壓降低至與外界氣壓平衡，自鎖閥會松開。這個可以作為鍋蓋是否能打開的判斷標志。
• 高壓鍋的密封依賴鍋蓋里的密封橡膠圈，對于老舊的高壓鍋需要檢查密封橡膠圈是否仍然有效。
• 確認橡膠圈完全干凈，任何微?？ㄔ谄渲卸伎赡芷茐拿荛]環(huán)境。
• 很多壓力鍋有一個安全線，材料和液體不應(yīng)該超過這個線，太多的食材和液體可能會讓水蒸氣噴涌堵塞排氣閥，或噴濺出太多水蒸氣不好清理。
• 沒有安全線的壓力鍋，最好也不要讓水位線超過鍋體的 2/3。
• 不要使用高壓鍋烹飪燕麥或者掛面等容易產(chǎn)生泡沫的食物。泡沫可能會阻塞蒸汽閥和泄壓管。
• 烹飪過程中，當壓力閥升高并噴出蒸汽或者煙霧時，說明高壓鍋內(nèi)部過度加壓，壓力閥為了保證安全，釋放出了多余的壓力。盡管噴出的蒸汽帶有濃郁的香味會帶來較高的愉悅感，但一來食物的風味有損失，二來過度加壓可能會使部分類型高壓鍋的卡槽彎曲。因此當看到噴出蒸汽時，可減小火力。
• tips：從側(cè)面開蓋是一種不錯的選擇。